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果脯领ldquo;鲜rdquo;休闲食品 果蔬干燥设备有可为

2017-07-11 08:30:11??????点击:

  果脯,又称蜜饯,是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、干燥和整理包装等主要工序制成的食品。果脯历史悠久,自东汉时就有“越以甘蜜丸(木党)报吴增封之礼”的记载,后唐代从印度引进砂糖制造技术,果脯业得到发展,至明成祖迁都北京时,已将果脯列入御膳。
  现代果脯已经逐渐发展成一个产业,成为食品工业中的一部分,也是果蔬深加工的分支。污泥干燥机以最快速度使得污泥在干化过程中迅速冲过“胶粘化相区域”。据悉,仅今年1-5月份,保定市的果脯出口就达到68批,货值222.8万美金(USD),与去年同比批次增长119.4﹪,金额增长126.2﹪,出口量呈大幅增长态势。目前,我国新疆、江苏、四川、广州等都是有名的果脯产地,并且将果脯作为地方特色食品不断壮大,旅游伴手礼中就少不了各式果脯。
  果脯市场的需求不断增长,不仅带动了果蔬深加工产业,而且也为果蔬加工设备带来契机。干燥机另外干燥后的物料也便于运输和贮存,如将收获的粮食干燥到一定湿含量以下,以防霉变。果脯最大的特点就是作为干制品,代替新鲜果蔬保证人们的营养摄入。据悉,古时的果脯制作完全靠手工操作,极为辛苦。时至今日,现代的果脯制做早已经告别了人工熬煮的模式,迈上了高速、智能(intelligence)的轨道。其加工生产(Produce)过程全部使用上了高新设备,如去核机、预煮机、干燥机、包装机、消毒机等。
  果脯生产(Produce)线
  果脯加工生产(Produce)过程,除了熬煮工艺以外,最重要的当属果实干燥。真空干燥机是一种真空的对物料加热的低温设备。真空干燥机是用于高附加值、且具有热敏性的农副产品、保健品、食品、药材、果蔬、化工原料等的脱水干燥。新鲜水果从枝头采摘后,经过简单的去萼、去蒂、去核、切片之后就进行干燥处理,在干燥过程中需要尽量保持水果原风味和适当的大小形状。经过浸泡、熬煮之后捞出的果干,仍然需要再度干燥。在60-70℃的恒温中干燥约1小时左右,干燥好的果脯软硬适度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度适中。
  传统的果蔬晒干方式,受天气因素(factor)影响较大,存在霉变(mildew)或晾晒不均匀(jūn yún)的问题,在晒干过程中极易发生二次污染,而且晾晒场地和设备受到多重限制(limit)。毋庸置疑(不必怀疑、没有怀疑的余地),传统的晒干处理已经不适应现代生产(Produce)的需求了,干燥机、干燥房应运而生。相比传统晾晒方式,“机器干燥法”不仅耗时短、省人力、节成本,且烘制出的果蔬润色均匀,外表光亮,干净卫生,味道也格外香甜。
  调查显示,以番茄为例,一公斤番茄的收购价格是0.4元,每7公斤番茄可以干燥出1公斤番茄干,而一公斤番茄干的销售(Sales)价格是10元—11元。算好这笔账,干燥设备延展了产业链(industry chain)上,在为深度挖掘(excavate)果蔬增值(指相对的价格提高)空间做贡献。
  当前,我国不少果脯、果干生产(Produce)企业都在使用果蔬干燥设备,但是也面临着一些问题。污泥干燥机以最快速度使得污泥在干化过程中迅速冲过“胶粘化相区域”。例如,如何解决不同产品分类干燥,如何减少干燥中的营养流失,如何让干燥设备更加低耗、环保等,这些问题都需要干燥设备行业共同努力。在果脯、果干领“鲜”休闲食品的市场环境下,干燥设备的建设研发大有可为,而且,市场需求也将值得期待。

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